ESCOFFIER (Auguste, 1846-1935). - Lot 12

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Lot n° 12
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Estimation :
200 - 300 EUR
ESCOFFIER (Auguste, 1846-1935). - Lot 12
ESCOFFIER (Auguste, 1846-1935). "Le Tournedos". Pièce autographe comprenant deux versions manuscrites de la naissance des "Tournedos" (5 p.) : "Petite entrée volante créée pour le service des restaurants à la carte. (...) A mon arrivée à Paris en 1865, le tournedos était en vogue dans tous les restaurants de la capitale". Le cuisinier décline la recette en plusieurs "sauces" : Catalane, Massilia, Marguery, Mireille, Monselet, Polignac, La Vallière, Tyrolienne. On y joint le tapuscrit de cette recette déclinée en diverses sauces, avec annotations à l'encre.
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